当透亮的卤汁裹着鹅肉送入口中，咸香与肉汁在舌尖迸发的瞬间，便懂向天鹅为何能让沪上饕客甘愿排队半小时 —— 这里的卤水鹅，是把潮汕老铺的烟火气搬进了都市街巷。选用东北一年龄黑鬃鹅，肉质紧实如蒜瓣，皮下脂肪薄而透香，单是食材便赢在起跑线。明档厨房现点现切的仪式感十足，师傅手起刀落间，鹅肉肌理渗出琥珀色卤汁，油光在灯光下晃得人咽口水：鹅肝如粉玉般绵密，入口即化时带着卤水的回甘；鹅胗切得厚薄均匀，嚼起来脆中带韧，卤香直窜鼻腔；最绝的是鹅翅，骨缝里都浸满了十几种香料熬煮的老卤，啃到最后连指缝都要吮得干干净净。