炭火相比现代的电炉或燃气炉，火力更猛、更均匀，能让砂锅内的汤汁持续猛烈翻滚，更好地逼出鸡肉的油脂和香味，使汤底越发浓郁醇厚。这种用炭火“煲”出来的味道，被老广称为“镬气”，是灵魂所在。 · “冬日围炉，夏日吹风，都有滋味”：炭炉不仅提供了热量，更提供了一种氛围。冬天围着炭炉取暖吃鸡，温暖惬意；夏天在街边吹着晚风，流着汗吃鸡，别有一番“以热攻热”的爽快感。

用炭炉就不错了，意外的是清远鸡很滑嫩，有鸡味，而且套餐性价比高

老广碳炉鸡煲萧岗店是白云区地道风味代表。碳炉现煲的鸡皮脆肉嫩，酱汁浓郁带点甜，蘸沙姜蓉绝配。配菜里炸支竹吸满汤汁，爽脆的马蹄解腻。环境是家常小店风格，烟火气足，老板热情。人均也不是很贵，适合三五好友围炉小聚，是白云区藏着的老广味道。