什么叫好肉呢？一定要是鲜切，冻切的不行，不上档次。做过饭的，您都知道，这冻肉好切，这鲜肉软踏踏的不好下刀。要说到鲜切，那就不得不提北京老字号东来顺了，他们家的手切羊肉堪称一绝。那肉切出来，可谓是“薄如纸、软如棉、齐如线、美如花”， 每片羊肉的厚度都严格控制在0.9~1.2mm之间，拿起每一片都是晶莹剔透，下锅后保证一涮即熟。