提前好几天就定好了这个饭店，冲着这个总厨来的，总体感觉下来很失望，第一次见不让自带酒的饭店，给开瓶费都不行，说他们饭店有茅台，所以我们自己带的茅台就不可以喝，他们卖6800一瓶，真的是很无语，人均消费2000也就那样吧，不会再来了

首先茅台熟醉罗氏虾很香很入味，虾头每只都爆膏，咖喱波龙也还不错，脆葱鲍鱼味道很特别。炸过的大葱脆香配上鲍鱼还不错，九层塔无骨鸡翅咸中带甜很开胃，所有的菜品都还不错，唯一不足的就是圣子王品质不好又或者是不新鲜，圣子王它的口感应该是鲜甜爽口的，但这里的圣子王吃不出我要的那种口感。吃起来软绵的感觉，而且完全没有鲜甜的香味。餐厅环境服务都还不错。

有段时间没来永利澳门的九鲲，看永利度假村海报获悉晚市打烊后呈献的“深夜开灶 · 灸热私享”由主厨张志城（小胖）及其团队在场料理，每周仅一席，限定6至10人才开席，人均2988元另加一服务费。问题来了，去哪里找这么多志同道合的美食爱好者同时又在那个时刻有空？当然，这是我的问题，只是觉得头大！ 办法总比困难多，消息散出去没多久，人就摇够了。当晚的流程从九鲲楼下的霞酒吧小聚开始，那是永利元老级的饮酒地，见证过澳门酒店业的繁华与变迁。随后电梯上楼转场九鲲，入门一刻就如影院效果般全场灯光早已被调暗，明亮处集中在面向厨房的那一张大圆桌上！是日小胖略显倦容，却比平日多了几分沉静，像是为憋一出大戏而有意为之。 菜单的节奏，是小胖的拿手好戏。开篇“梅童鱼汤焯九层塔”取梅童鱼身左右各一片嫩肉，余下头骨部分熬成浓汤，看到上周首次出演的菜单，原本应是荆芥做主角，但因澳门供应不稳定，今日九层塔临时顶上，却丝毫不减鲜甜与草本清香的层次，小胖这碗热汤直接唤醒味蕾。紧接着的“鱼子酱伴西施舌”，贵妃蚌改刀以虾眼水拖过，以葱油拌过西施舌，添入鱼子酱增加天然咸鲜，垫上用九层塔汁拌过的粉丝，温度与口感的剧烈反差，让鲜味瞬间立体。 同桌有人不吃羊，也有人不吃牛，接下来这二道一定是在座的comfort food，蹄花汤与炖排骨两道是当晚的精致猪猪温情时刻。蹄花以长时间小火慢炖，切忌高压压制，至软糯不散出锅，先前呈上的云南蘸水清鲜微辣，与蹄花的胶原黏润简直金风玉露相逢；接下来的排骨则更为出色，我挑了较多带软骨和肥脂的一块，原味已震撼，加少许盐巴又是另一道好吃的，最后蘸上葱丝酱油，肉香与骨香直抵人心。这种看似家常的处理，实则是对火候与时间的绝对自信。只可惜最终也没问出猪是哪里的。 近日小胖的空气春卷引来很大争议，那「固执」的小胖干脆做一个常规实心春卷版本隔空回应一下，让大家通过一条“烟熏马鲛鱼春卷”来感受他的用心。烟熏过的马友鱼又肥又够味，高温下油脂不会透出春卷皮，全程保持酥脆，关键是最后加上的芝士与香葱鱼子酱，又是另一番风味体验，入口浓郁却轻盈。 中段的一鼎“甲鱼清汤”是小胖的功力展示，六小时以上的精炖，透过玻璃见食材足码汤色清澈，喝下一口味道醇厚，恰如其分地为后续菜品铺垫。随后的“梭子蟹香葱煎蛋”，看似家常，实则煎至两面黄的家常煎蛋，中心内馅用的是十只一斤重的蟹拆肉，蛋液与蟹肉保持溏心，是朴素与奢华的完美融合。 之前在《炙热游戏：百厨大战》节目中，小胖挑战冷门食材阳荷搬出价值十万的旋蒸仪，专门提取阳荷原液来焖煮米饭。有了“天价厨具”加持，焖出来的釜饭又鲜又香，饭粒分明、甜润优雅。这种对米饭的尊重，在高级餐饮中并不多见。配上香气四溢、阳荷椒丝炒香的回锅肉，阳荷的清香瞬时平衡了五花肉的厚重。 最后还是要来一碗北京老酸奶，才能将这场三个小时的宵夜局圆满结束！此刻小胖才稍稍解除了“严肃面容”，坐下来与大家分享他近些年对餐饮、流量与自我的深度思考，在综艺与社交媒体的浪潮翻滚中，找到了属于自己的位置，坚持做好自己，才是长久之道～