寻味江南｜“瓯粤轩”小记 杭州滨江的秋，说来就来，这不前几天还高温警报，昨晚的一场雨，浇得天透亮得很，风里揣着爽利劲儿。我同国际品牌酒店的总经理、总厨一道，往“瓯粤轩”去寻味。 这名字有意思，“瓯”是温州旧称，沾着瓯江的水汽；“粤”又牵出岭南的活色生香，俩字儿搁一块，先叫人心里头盘起些期待。 推门进去，木色墙面温温润润，映着范曾手书“瓯粤轩”的书法，案头白瓷茶具盏盏静立，倒像个藏着美食心事的雅室。老板与我有着35年的交情是位瓯菜行家，餐厅的店总分外热情，笑着打先锋：“先看菜！瓯菜跟粤菜融在一处，得慢慢细品。” 头一道菜上来，像座小金塔，晶莹透亮的丝儿根根分明，顶子上簪了点嫩绿水芽儿。总厨凑近端详，笑道：“好料！处理得极干净，瞧这透亮劲儿，跟琥珀似的。”我夹一箸入口，软滑里带着韧劲，鲜味儿不疾不徐地漾开，温温柔柔的，润得很。 接着是江蟹生。白瓷碗里酱汁红亮，蟹肉码得齐整，顶上撒了姜米、葱花，还嵌着橙红的膏黄，瞧着就喜人。用勺子舀一块，蟹肉让酒和酱汁浸了个透，带着酒的微醺，又有酱汁的咸鲜，那膏黄更是绵密，一抿就化在嘴里，鲜得能叫人眉毛掉下来。同去的老总边尝边笑：“这醉得正好，蟹的本味没丢，还多了层酒香，妙！” 最惹眼的是那道陈年黄酒蒸野生黄鱼。偌大的白盘里，黄鱼卧在黄酒色红汤汁里，鱼身完整，泛着润泽的光。夹一块鱼肉，嫩得能掐出水，汤汁的鲜全渗进肉里，还带着点江南水乡特有的微甜，温柔得很。总厨仔细嘬了口汤，点头道：“这味调得好，酒香浓而不腻，鲜得清正。” 当然，奄仔蟹烧丝瓜，金蒜烧极品深海鱼皮，葱烧辽参，煎5A和牛等不一一叙述。 只是那玉环瑶柱炖海螺印象极深，盛在镶红炖盅里，底下衬着小炉，袅袅冒着烟，像云雾绕着。汤里是冬瓜扣瑶柱，混着薄薄的螺肉片，舀一勺，汤清而暖，海鲜的鲜味滑溜溜钻进喉咙，那冬瓜细嫩得很，喝下去，从喉咙到胃里都妥帖了，浑身便觉暖烘烘的。 吃完了酸奶佐冰燕的甜品，大家围坐着喝茶聊天。窗外滨江的景影影绰绰，屋里是美食过后的满足。饭后茶余习惯写写美食，总得要带点兴致、带点平常心。今日在“瓯粤轩”，看瓯菜的清鲜，品粤菜的精巧，两者融在一处，倒真有平常日子里的讲究劲儿，叫人越回味越有滋味。

第一次来这边吃饭，在杭州很少专业做瓯菜的，餐厅环境非常好，装修也很有特色，迎宾很热情，一进餐厅报姓名就给我定的包厢，他们家的蒜子极品鱼皮，满满的胶质，非常软糯可口，陈年黄酒炖大黄鱼，酒香味浓，鲜美可口，香煎5A和牛，肉质杠杠滴，满满的雪花，入口即化的感觉，下次有机会一定在来

现在菜品基本都差不了多少了（最后惊艳我的是那道燕窝酸奶了，惊艳到我了），重在服务了，今晚服务的小哥哥非常有眼里价，年纪轻轻就这么会人情世故了～赞，体验感非常好。