傲鳗的第一家餐店诞生于2015年，那时北京还没有以鳗鱼饭为特色的日料餐厅，即使隐匿在将台路高家园的小区里，我们仍然看到不少食客“穿越北京城，只为这一碗鳗鱼饭”的认可与支持。 傲鳗师从日本三重县烤鳗大师伊藤忠，八年来一直遵从关西传统烤鳗技法，活鳗剔骨现串，炭烤直烤不蒸，历经20多分钟多番蘸汁，工序严苛复杂。 傲鳗严选本鳗幼鳗，碳烤后外层焦脆内里鲜嫩，一条鱼即出一份饭；精选越光米饱满甘香有嚼劲，是与烤鳗的绝佳搭配；备长炭稳定而持久的高温，是炭香的源泉；秘制酱汁以百年老店的汁底加以调制养成，是傲鳗鳗鱼饭的灵魂