廿年前,金陵城南灶启酱坛,炖三绝:草原牛腩肌渗草香,黑猪蹄凝琥珀颤胶,鸡爪酥骨裹酱魂。老匠守铁律:晨调新酱、牛腩焯水不上浆、寅时卤爪。三代舌尖滚过六十载,仍循“新酱不隔夜老味不过晌”,一勺浇透城南烟火 牛腩取草原肋条雪花纹,三小时焖炖肌挂汁;猪手剖分糯弹,前蹄润颊,后蹄佐酒;鸡爪文火驯骨三千秒。秘酱熬魂:安徽豆酱垫底,镇江醋点睛,云南红糖凝琥珀。起锅香窜半城,新街口至中山门,饭铺皆循香揭盖。 酱香漫过城墙缝,焖牛腩劲、蹄糯、爪酥,熬金陵执念。舀汤浇饭咽廿载春秋,缸换盒,青丝成白发,唯揭盖“咕嘟”未锈,荡着喉头那句:“岁月稠,终在酱里腌透。”灶火未熄,嚼骨声仍是旧时韵。
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