空间尊重，用餐空间的社交化，服务尊重，服务体验的贴心化，菜品尊重，菜品食材高质量化。 “九记”東門口传承老北京铜锅涮肉为基础，创建新式老北京铜锅涮肉。“新”用现代设计手法融入宫廷元素贯穿空间，使餐厅呈现宫廷格调复古美，让顾客身处庭院之境。“老”是传承铜锅器具和地道食材。 保留健康美味营养，讲究食材本鲜，九记東門口以地道优良的食材，满足顾客健康美味为己任，尊重传统，与时共进，努力打造传统手艺与现代技法相荟萃的新式铜锅涮肉。