“氿”源于水，“自慢”，音译日语JiMan（じまん），指自己最拿手、最有把握的事。怀揣引以为傲的料理，固守于厨房方寸之间，潜心探索人与食物的美妙关系，才最终为食客奉上反观内心、极简纯粹的料理。 氿自慢料理旨在打磨出淮安最受欢迎且最具品质的高端日料品牌，将事物做到极致，连精神都注入其中，为寻求优雅日本料理体验的食客们打造出专属舒适的就餐空间。 秉承“匠心出品餐食、潜心打造品牌”的理念，追求食物原始的味道，顺其自然，不时不食。色自然、味鲜美、形多样、器精良，无论食材、刀工、工序、温度、器具，均让每位食客都能收获匠心与初心。