南通有一入选“2020 江苏十大面条品牌”的“南通跳面”，又叫“曹 公面”“刀切面”或“小刀面”，地方特色极其丰富，是南通地区的传 统名吃。诞生于明嘉靖三十三年（1554） 观音山人葛祖友生于 1920 年，因家境贫寒，1936 年去“山河饭店” 学生意，得曹顶第 23 代后人曹育成传授，学艺不久便掌握了刀切面的制 作，升为主理，在当地颇有名声。 葛祖友的孙子葛志锋，1982 年出生，1997 年开始跟随父亲葛如德学 习制作刀切面，2010 年自谋职业在南通开设了多家专营刀切面的门店， 2020 年，加盟《上海面战餐饮管理有限公司》