2010年6月，第一家乾山寿司诞生于北京CBD世贸天阶，当时店内以制作【割烹料理】及传统的【江户前寿司】为主。同年，第二家乾山寿司在与日本大使馆新使馆区一街之隔的好运街开业。2013年，乾山日本料理 以传统的江户前寿司、刺身与会席料理为主，推崇色自然、味鲜美、形多样、器精良的和食要求。 善于运用四季试菜，还原食材本味，精进制作。