豆花+凉拌菜 好像是自贡家常小馆的常规配套。 热气腾腾的豆花，甜辣爽口的蘸碟。 自贡家常的味道，夫妻店的随意。自贡的人间烟火气，尽在一锅荤豆花。 虽然是寻常小店，也并不是什么人间珍馐，但自贡豆花确实豆味浓郁，口感绵嫩。 前几天刚在泸州吃了新城第一家豆花火锅，也是清汤，于是有了比较。 泸州豆花以黑豆花为主，口感更实，更偏向豆腐的口感，口感粗糙一些。 自贡豆花据说是用的盐卤胆水，口感更嫩，豆味更香醇，入口丝滑。 纯属个人感受，且店家有偶然因素，不代表普遍观点。 平凡中见真章，如果一家寻常小店的菜也能做得有盐有味，那么足以见得自贡盐帮菜的水平不俗。