一碗牛肉拉面的重点之一就在于浇头牛肉的炒制。这其中有小刘父亲几十年的调味配方和烹饪牛肉的方法，也有小刘对配方的坚守和传承。热油中加入姜蒜、小葱后，再加入干辣椒。油温的掌握也是关键，七八成热最佳。油温过热放入干辣椒容易糊掉。等干辣椒颜色变黑后，再加入事先准备好的干料。