兰州牛肉面是西北面食一绝。骨汤经数小时慢熬，鲜香醇厚；手工抻面粗细多样，筋道爽滑。浇上清澈牛肉汤，铺数片薄切卤牛肉，撒翠绿葱花与香菜，淋一勺红亮辣椒油，色香味俱全。但是，不应该叫兰州牛肉拉面，要是把“拉”字去掉就完美了。