又被大家发掘了一家干蒸菜，趁放假过来试试。 这家的干蒸菜，蒸出来并不是很干，都带着一些汁，味道偏清淡，更接近蒸菜。干蒸特点不明显，不够干。 那个猪手焖鹅是真心不错，味道很不错，那个汁拌饭的话，能吃三大碗。 炒牛河也挺香的，最后上的生蚝很肥美。

新店探店，特地点了几乎所有的干蒸，无奈第一时间手机吃的都不见了，还好剩下一张最爱粉肠的干蒸照片。 一哥菜在银丰路的时候，就常常慕名打卡。出品是很不错的，这次火锅改干蒸也算是赶上风口了。若说出品标准化，那么这里是毫无争议的，若说标准之上，那就有待商榷了。 干蒸，顾名思义，一口大铁锅，一个厚瓷盘，一份份腌制好滴新鲜菜品，在铁锅里面放入少许的水，然后放入菜品，通过锅内的高温，逼出菜品里面的油脂，然后通过锅内，瓷盘的高温，让菜品与瓷盘产生美拉德反应（这个才是要点）这里也好，华姐也好，都没有做到。菜品刚刚有点反应就端出来了，其实焦气更足，就跟炒菜锅气一样的感觉，那样才是干蒸的精髓。油脂刚刚出来，水汽还没有蒸发，美拉德更没有产生。自然而然后续就免谈。所以今天都菜都是一个通病，里面盘里大量汤汁，瓷盘两端刚刚出现一点点的焦，这个是不该干蒸里面出现的。正确的是水汽蒸发完，油脂全现，整盘食材贴盘的张贴到盘子上面，吱吱冒油的呈现，才是完美体现。 最后来吃饭的理由，朋友送了两瓶老酒，一看封蜡，自然不错，第一时间贡献出来给爱酒的兄弟们。拍照留念。