菜场火锅的规矩就一条：舌头追着时节跑。没有预制，所以珍贵；没有菜单，所以惊喜。门外是滚烫的江湖，门里是喧腾的早市—你站在中间，品尝第一口鲜。 没有塑封菜单，只有摆在你面前的新鲜。“菜场火锅”，全在“选”字上。师傅捞鱼、刮鳞、起肉，鱼骨还在案板上弹跳，嫩肉已飞到你盘子里。从挣扎到鲜甜，只隔着一道透明玻璃窗。 肉要鲜切才知成色，菜叶挂着水才敢说新鲜。吃的就是个“抢鲜”的野趣。你抢到的黄喉脆得能透光；你相中的嫩牛，三分钟前还裹着温热的体温！从摊到锅，鲜不用等！从挑到煮，爽由你定！