北京涮羊肉是京城特味美食之一，正宗地道的于氏涮羊肉鲜切技艺有着近百年历史。于氏涮羊肉鲜切技艺发源先师：“一亩园”掌厨，至今已到第四代传人。 于氏涮羊肉有着与众人不同的制作工艺：火锅要选用紫铜挂锡里儿，手工敲制而成的火锅；切肉时用上好的柳木墩子，切制涮羊肉片的刀是北京王麻子刀剪专门定制的手工锻造刀。于氏涮肉所用羊肉--内蒙绵羯羊。 于氏涮羊肉的调料沿袭的是北京“老八件”，麻酱要用纯芝麻酱，韭菜花酱豆腐也非“六必居”等老字号不用。只有这样调制出来的佐料味道才能醇厚，食后才有回味感。