九华山作为佛教名山，随着旅游业的发展，出现了众多徽菜馆，花红徽菜尤为突出，以徽菜和地方风味为主，兼做陵阳特色菜肴。 花红徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制。 制作精良的臭鳜鱼出缸后，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，是为上等佳肴，没吃臭鳜鱼，等于没吃徽菜。