相传，清道光三十二年（1852年），北京东通州的回民杨勇，在什刹海边的“荷花市场“，摆摊卖羊肉，和一般只卖鲜肉的肉铺不同，为了增加营收，打出了“涮肉食膳“的布幌。 杨家在此经营羊肉多年，有了积蓄后在鼓楼附近买了店铺，开了“杨倌羊肉锅子”，吃涮肉时，皆围炉而立，一脚踏在长板凳上，一脚踩地。特别是寒秋冷冬，吃得大汗淋漓，浑身通泰。 如今，经过几代人传承，杨氏后人定居上海，坚持只用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片呈半透明状。杨氏南门麻酱是灵魂，爆肚是招牌，秉承“羊鲜”“水甜”“锅重”“料正”四大王牌，备受客户青睐