潮汕牛肉火锅起源于世纪40年代，传统做法是将沙茶蓄加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的汤底只剩下牛骨清汤加萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道。 潮汕火锅最讲究大味至淡，从历史面角度看，大都是悄无声息做减法的过程，可谓精华都在汤中。所业每每去吃牛肉火锅时，在捞涮之前，取一碗靖汤配上芹菜沫，来享受着鲜味。