上路过，来吃点东西，老板很热情，潼关肉夹馍很好吃，现做的，肉很多，肥瘦相间，外皮酥脆，跟其他家不一样，粉麻辣味很香！量很大，米皮味道不错，过年人很多，需要等位哦，最后打包了两份紫菜蛋花汤！真香啊啊啊啊！

环山路边，子午老镇的宝藏店 [薄荷]环境: 中规中矩，对于镇点店还算不错，在子午老镇十字西北角向西第二家，门头很显眼，饭口停车不太方便。 [服务铃]服务: 老板精干，服务热情，他家的凉菜在这种小店拌的绝对顶呱呱，凉拌猪耳也特好吃，二合一面，饺子，炒拉条，都没采雷，4人吃的好，吃的饱有肉有菜有主食124元，性价比特高，绝对是镇上的宝店，是来环山游完人的福地。

作为山村居民，最大的乐趣就是小烹山鲜野蔬，但是无欲下厨时就要心平气和看待四周的粗茶淡饭，长安区人民的厨艺实在是令人以手扶额。 就连陕西人最基本的一碗面，也是良铺难觅，我生活中最常出没的子午、五台、黄良三镇，只有两家足以称道。黄良的大块牛肉扯面（回民式）下次再说，今天讲讲子午面庄，在大众点评无人关注的冷门店里自娱自乐抢个沙发。 [薄荷]环境: 子午面庄刚刚换了一个又大又新的店面，离老店就隔两个门面。 [服务铃]服务: 前台大姐面冷语少，但实际行动中规中矩。 「油泼面」 对于油泼面的两大终端：扯面、棍棍面（拉条子），我一般探店更愿意先尝扯面，因为面这个东西越薄就越难保持口感，更考验饧面技术。所幸，这家子午面庄不辱其名，要知道子午这两个字牵扯的地盘可不简单，子午村、子午镇、子午路张记腊汁肉夹馍、子午街道、子午大道、子午峪，子午峪就是魏延被诸葛亮否掉的子午谷奇谋里那个子午谷。 环山路一带扯面的口感可能受户县软面影响，软、薄、韧最为突出，这家就是典型，薄如肠粉，绵滑似热米皮，筷子夹不断，让人不禁怀疑是否加了食用胶。 开个玩笑，这是饧面技术的呈现，不是科技狠活。但这个优点会带来一点副作用：油泼加上软糯的口感，会显得腻，对南方的朋友不友好，万幸这里极少有南方人。 此外，辣椒和葱花比例合适，略加了花椒粉，少盐少味精，油温合适，泼出的香味很足。在子午镇这等重油重盐之地算是相当细致均衡。 回归并发散一下面条口感这个话题，拿几个面食大省的招牌面来看：兰州牛肉面虽然细但生而脆；山西刀削面如果做不好更加硬；而陕西人对面条更追求一种熟感，无论软如扯面还是筋道如驴蹄子，都要呈现出一种内在熟透的、如胶似漆的感觉，这个追求我倒是觉得和新疆面接近一点。 这种对面条的态度就体现在饧面上，我有两次对这项技术深刻的记忆。第一次是在拉萨，拉萨一般用南方面粉，筋度不够，加上气压和沸点的问题，做好面食很难。结果一位来自新疆的阿姨用当地面粉做出了拉条子，那个Q弹细腻光筋滑，让我直接神游昌吉。请教之后，原来是因为她从下午一点到六点，每半小时就去揉一次面，揉了饧饧了揉，反复锤炼，炼出了这碗我在拉萨不曾遇见过的拉条子。整个中国西南我也就在丽江吃过音乐人张智的妈妈做的拉条子可以与之并论，但那是新疆寄过去的面粉。 当然你是买不到这碗面的，阿姨花这么大心思是为了她女儿的生日趴体。 第二次是去一个女生家，她头一天和了一些面，隔夜之后再扯开，竟无比柔韧通透，我吃了三碗还意犹未尽。 后来这位女生成了我女朋友（前），我觉得她的吸引力与她在面食上的造诣牢不可分，这个世界上会做面食的女生已经如同会修水电的男生一般稀少，而我去她家的目的正是帮她修配电箱。 我也不知道为什么要给这样一家0评论的山边小店写这么多字，还暴露了个人私事。不过我真的很喜欢吃油泼面，上大学时可以一天三顿都吃它，这算是我为它做出的一次祭奠吧。 下次再说大块牛肉面。