1860年汕头开埠，给潮汕人打开了一扇贸易大门；1869年，无数为了养家糊口的潮汕人登上下南洋的“红头船”，远渡重洋赚钱谋生，这段经历也被称为“过番”，早年的背井离乡也让潮汕人更加珍惜故土文化和家族情 那些走出去创业的潮汕人回到故土办厂开店，便有了后来的“华侨”，成就一段“百载商埠、楼船万国”的繁荣。商贸的发展和生活的融合，才让今日的潮汕饮食和文化独具一格。 潮汕人精于吃也乐于吃，注重食材本味和调配，围炉而坐的牛肉火锅，这一口地道的是潮汕人对食物的讲究，是生活的滋味；而这一锅沸腾的是潮汕人的热情好客，是生活的热爱，围炉来凑脚，味好人情厚。