何为京味儿？是胡同？是墙根？是城楼？不！是记忆！是传承！是坚守！具体点说是清水、是铜锅、更是炭火，于是乎癸卯年冬，城楼下起······ “铜锅一盏、清水一壶、葱姜二三”，老北京人简简单单十二字道尽汤底之奥秘。铜锅里只有清水、葱姜、枸杞，连盐也只是少许。用最简单的配料和料理方法，让位给最优质的食材，让人们去享受食物最原本的美味。 涮字当头，一涮了得。好羊肉来自于锡林郭勒大草原，肥瘦均匀，口感绵柔，最适宜涮着吃，记忆里好的涮羊肉，能吃出想象，吃出诗意，涮一片蘸进麻酱溜入口。所谓有厨艺的传承，才是真正的老北京味！