勃艮第风土晚宴 1. Domaine Arnaud Ente Mersault 2017 历史背景 恩特（Ente）家族最初来自法国北部，靠近阿芒蒂耶尔。然而，阿诺德（Arnaud）的父亲娶了一位来自普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）的女孩，她是葡萄种植者卡米尔·大卫（Camille David）的女儿。阿诺德出生于1966年，1991年与玛丽-奥迪尔·特韦诺（Marie-Odile Thévenot）结婚，并于次年在默尔索（Meursault）定居，经营特韦诺家族的葡萄园。他们的儿子皮埃尔（Pierre）现在全职在酒庄工作，特别负责红葡萄酒。 葡萄栽培与酿造 在1990年代，阿诺德·恩特的葡萄酒因其丰盈的风格而备受关注，当时阿诺德倾向于晚收以达到最佳成熟度。自2000年以来，阿诺德改为早收计划，以保持天然酸度和更强的矿物质感。实际上，阿诺德已经成为早收的代名词，这在村里不公平地招致了一些批评。采摘的时机在于葡萄是否成熟，而阿诺德和玛丽-奥迪尔·恩特在葡萄园中细致的管理使得葡萄比其他葡萄种植者更早成熟。当然，他的葡萄酒尝起来成熟且保持了鲜明的清新风格。最新的发展是在酒窖中。由于2016年产量极小，他在某些葡萄园的产量甚至不足以装满一个酒桶，因此阿诺德使用玻璃罐进行酿造，结果非常满意。因此，他从2018年份开始购买并使用更大的玻璃容器来酿造某些葡萄酒。尽管他对这些容器非常感兴趣，阿诺德并不希望它们成为焦点。重要的是，他继续生产出品质卓越的葡萄酒，并且能够自由地探索属于自己的完美之路。2009年引入的新标签完美代表了他的葡萄酒风格，纯净、精准且雕琢精细。葡萄园最初，阿诺德的大部分默尔索葡萄酒都来自一个葡萄园En l’Ormeau，这在标签上没有显示。年轻的葡萄藤是普通默尔索的基础，种植于1950年左右的葡萄藤则成为Clos des Ambres——这些葡萄藤现在已经有七十年的历史，但还不是最古老的藤。最古老的藤是非凡的Sève du Clos，据信这些藤是在根瘤蚜灾后立即种植的。这些老藤每年都带来极好的浓缩度，中心有一条矿物质的核心，显示出卓越的陈年潜力。阿诺德花了更长的时间来掌握红葡萄酒的酿造，现在这些红酒在儿子皮埃尔接手后继续改进。酒庄自2014年以来已经获得有机认证。随着这些葡萄酒多年来的不断完善，越来越享受它们。这些葡萄酒具有某种“德国”品质——酸度始终清新而集中——这是作为摩泽尔葡萄酒的忠实爱好者非常重视的一个参数。这些葡萄酒确实非常纯净，结构相当坚实且集中，需要时间来展开并展示全部的复杂性和细节。这些葡萄酒并不是为了取悦那些喜欢柔软橡木浸泡的早饮白葡萄酒的粉丝——这是真正的佳酿！它们确实具有智识深度，因为它们需要一定的努力才能完全理解和展开——在酒窖中的时间和在酒杯中的时间。给予它们应有的尊重，它们将回报你以极大的享乐和经典勃艮第的美妙体验。在这个意义上，它们似乎与酿酒师的个性及其起源的酒庄相匹配。这些是为享受而制的完美主义葡萄酒——它们确实需要时间和尊重来展开全部潜力并给予充分的满足——但对于那些有耐心和热爱这些葡萄酒的人来说，它们就在那儿。钦佩阿诺德·恩特在一个要求早饮并在刚发布后就饮用的市场中酿造出这样的葡萄酒。越来越厌倦如今制造的“易饮”白勃艮第葡萄酒。 2. Domaine Coche-Dury Meursault 1995 Coche-Dury毫无疑问是白勃艮第最好的生产者之一，这一地位已经维持了超过20年。最令人印象深刻的是，他在没有大量特级葡萄园的情况下取得了如此成就。Coche-Dury的产量相对较少，但保持了极高的质量——从AOC勃艮第到最高端的葡萄酒。年产量约为4200箱。Coche-Dury非常重视葡萄园的工作，当被问及他的成功秘诀时，他说没有什么秘密，只有在葡萄园中的辛勤劳动。葡萄藤修剪得相当重，很少使用“绿色收获”（提前采摘一些葡萄以控制产量）。在Coche Dury，葡萄酒生产中不使用任何形式的杀虫剂，田地经过精心耕作和培育，以保持生态平衡。酿酒工艺相当传统，但频繁使用搅桶技术。发酵在橡木桶中进行，新橡木的比例每年有所不同，但一般来说，Coche-Dury使用相当多的新橡木。在某些年份，他们在顶级葡萄酒中使用了高达50%的新橡木桶。葡萄酒在橡木桶中陈酿15到22个月，装瓶时不经过过滤。**Coche-Dury的葡萄园和葡萄酒**如今Domaine Coche-Dury的面积接近9公顷，其中约6公顷为霞多丽，其余为黑皮诺和阿里高特。葡萄酒的生产分散在多个葡萄园，如下表所示，在大多数这些葡萄园中，Coche-Dury拥有的面积不到一公顷。4.25公顷的默尔索村庄分布在5到6个地块，通常分别酿造和装瓶。实际上，酒庄没有任何葡萄酒是在超过1公顷的葡萄园中收获的，因此所有葡萄酒的数量都相当有限。从表中可以看出，几个葡萄园的葡萄藤非常古老，这或许是Coche能够实现卓越品质的一个解释。Coche-Dury最“常见”的葡萄酒是他的普通默尔索，但实际上并不像上表中所示的那样普通。总共有7-8种不同的村庄默尔索，都分别酿造和装瓶。大多数这些酒没有标明葡萄园/地块信息，但其中的两个，Chevalier和Rougeots，在标签上标明了葡萄园。因此，实际上我们可以在不同国家品尝/购买到5到6个版本的他的普通村庄默尔索。我试图找到一些关于作为普通默尔索装瓶的不同葡萄园/地块的信息，并得出了以下结论……请注意，这些酒中有些比其他酒出现得更频繁：- Les Narvaux- Les Dessous Vireuils- Les Vireuils dessus- La Barre- Chaumes（克隆548——他儿子租赁的葡萄园）- “Les Tetes-Cassese（见于1986年份）”- “Les Luchet（见于1992年份）”我只在1992年份见过Les Luchet（来自Parker的品鉴记录），Les Tetes Cassese只见于1986年份，因此这两者现在可能已经不在了。在丹麦，普通默尔索来自Les Narvaux地块，根据进口商的说法，这是他村庄酒中较重和较肥的一个版本。这一款也应该是供应给美国进口商的。 除了村庄酒之外，Jean-Francois Coche还酿造三款1er cru默尔索Caillerets、默尔索Perriere和默尔索Genevrières。前两款已经酿造多年，而Genevrières是2003年加入酒庄的。除了这三款1er cru默尔索，他还酿造普里尼-蒙哈榭Enseignères，以及一款几乎难以找到且价格不菲的传奇性科尔登-查理曼。Coche-Dury还酿造一些出色的红葡萄酒，来自欧塞-杜雷斯、蒙塔赫、默尔索、波玛和沃尔奈，以及一款极好的阿里高特。**Coche-Dury的特别之处**Coche-Dury在葡萄酒鉴赏家中几乎有传奇地位，这是名副其实的。他的葡萄酒确实特别，他几乎拥有与Henri Jayer在沃恩-罗曼尼一样的地位。**Coche-Dury的香气和口感**Coche-Dury的葡萄酒非常具有表现力，真的从酒杯中跳出来。这些葡萄酒并不微妙，也不是贵族式的，而是相当华丽的，质量高得惊人。你首先注意到的是那果断的火药香气和爆米花的暗示——这些在葡萄酒年轻时非常明显。它们也有相当显著的新橡木味，与霞多丽葡萄的各种细微差别一起，形成复杂且富有挑战性的香气。在口感上，这些葡萄酒具有非常精细的质地和来自土壤和酸度结构的清新感。这些葡萄酒从不过熟，但保留了它们的柔韧性和精致感。Coche风格十分鲜明，但这并不妨碍各个葡萄园风土特征的展现。它们是风土葡萄酒，但具有一种明显的风格，代表了酒庄的所有葡萄酒。 3. Domaine Dujac Gevrey Chambertin 1er Cruaux Combottes 2021 这款酒的香气层次丰富，充满了红色和成熟水果的香气。口感非常慷慨，主要以成熟和甜美的红色水果为主……这是一款非常迷人和诱人的葡萄酒……平衡感良好，带有一丝清新的感觉，但缺少来自较凉爽风土的葡萄酒所具有的那种充满活力的能量。 4. Domaine Dujac Clos de la Roche Grand Cru 2021  5. Domaine Jacques Frederic Mugnier Chambolle Musigny 1er Cru Les Amoureuses  为什么Domaine J.-F. Coche-Dury能酿造出更好的葡萄酒？高质量的很大一部分原因可能在于葡萄园，在那里，通过细致的工作和几个葡萄园中非常古老的葡萄藤，酿造出一些特别的葡萄酒。他设法酿造出既清新又有韧性的葡萄酒，尽管浓度很高，这是很少有生产商能够匹敌的。**Les Amoureuses** …… 这个名字象征着激情和欲望。它是勃艮第最受追捧的葡萄酒之一——尽管有多个所有者和一些酒商也生产这种诱人的香波尔一级园（Chambolle 1er cru），但却很难找到。Les Amoureuses的顶级诠释之一来自于Domaine J.-F. Mugnier，他的酿造工艺将其精致和细腻提升到了一个神奇的享乐和诱惑的水平。它是否是最好的Les Amoureuses？……毫无疑问，它是其中之一……一款美得令人屏息的迷人葡萄酒。让我们走近Les Amoureuses，看看它的风土。Les Amoureuses葡萄园分为两个部分——一个在通往Clos de Vougeout城堡的道路上方，位于Musigny的北部；另一个在道路下方，位于Musigny北端的地块下方——见下图。第二部分远比第一部分大，从道路向下延伸到Vougeot村……一个相当陡峭的山坡，北部是1er cru Les Hauts Doix，沿着香波尔和Vougeot之间的道路延伸。需要注意的是，Hauts Doix和Les Amoureuses北部的边界相当特殊，是根据地籍地块划定的。从航拍照片来看，上部似乎被认为是Les Amoureuses的一部分，而下部则是Les Hauts Doix……因为Groffier拥有这两个风土。从葡萄种植的角度来看，地籍边界将非常难以管理。在我看来，Les Amoureuses的最佳部分似乎位于靠近Musigny的上部，而潜在较次的部分是朝向Les Hauts Doix和香波尔与Vougeot之间道路的底部。然而，Groffier在葡萄园下部生产的质量确实非常好……2010年份就非常出色……因此实际上整个产区的质量水平很可能都非常高。Mugnier在Les Amoureuses的每个部分都有一个地块，总面积为0.5285公顷。上部地块——地籍107——位于道路上方的小部分核心区域，而下部地块——地籍183——位于从道路下坡到葡萄园底部Groffier地块的核心区域。上部地块#107面积为0.1205公顷，而下部地块#183面积为0.4080公顷——两者都位于Les Amoureuses的最佳部分。关于地块的质量——Comte Georges de Vogüé的Les Amoureuses主要地块位于Les Amoureuses的南端——#179和#204——Roumier的地块也位于Mugnier地块南部。Mugnier酒庄由Frédéric Mugnier于1863年创立，家族长期拥有Musigny、Les Amoureuses和Bonnes-Mares的著名地块。许多葡萄园地块是从当时勃艮第最大的葡萄园所有者之一Marey-Monge家族购买的。1889年，Mugnier家族从Marey-Monge家族购得现有的香波尔-穆尼尼城堡，奠定了现有酒庄的基础。Danguy & Aubertin在1892年提到Mugnier是Les Amoureuses的所有者之一，证明了首个Les Amoureuses地块是在1892年前购得的。1920年Rodier确认了Mugnier对Les Amoureuses的所有权。所有证据显示，1920年Rodier撰写其优秀著作时，Mugnier拥有的地块超过了现在的地块。实际上，由于继承问题，1944年Musigny、Les Amoureuses和Bonnes-Mares的相当一部分地块被丢失。Mugnier酒庄在世纪初非常成功，Ernest Mugnier在1911年父亲Frédéric Mugnier去世后接手酒庄。Ernest于1924年去世，将酒庄留给了他的七个孩子。其中只有一人Marcel结婚并有了孩子。Marcel Mugnier，现任所有者和经理Frédéric Mugnier的祖父，购买了他姐妹和大多数兄弟的股份，这个过程在他去世后继续进行，他的遗孀和儿子Jacques-Frédéric设法购买并组合了剩余的股份，除了他兄弟Charles的股份。Charles Mugnier一直单身，直到1944年去世，但他非常迷恋第戎歌剧院的首席女高音Adrien夫人。他去世时，将在Musigny、Les Amoureuses和Bonnes-Mares的股份遗赠给Adrien夫人。Mugnier家族试图达成财务协议，但Adrien夫人希望保留葡萄园。这些葡萄园最初租给Maison Joseph Drouhin，直到1961年Robert Drouhin为家族酒庄购得这些葡萄园。因此，1944年Charles Mugnier将股份转给Adrien夫人时，Mugnier的Les Amoureuses地块被减少，这些地块今天是Maison Joseph Drouhin在Les Amoureuses的葡萄园的一部分。从Les Amoureuses的地图来看，上部区域的地块108（红点）和下部区域的地块185（红点）现在由Drouhin拥有，可能在1944年之前属于Mugnier酒庄。Drouhin的其他地块不与Mugnier的地块相邻，其大小和形状不直接表明它们来自Charles Mugnier的遗产。其余的酒庄在Jacques-Frédéric Mugnier的所有权和管理下组合。但在1950年，他离开香波尔追求银行事业。因此，他决定将广阔的葡萄园租给Maison Faiveley……最初为9年，租约续签了两次，直到1977年Jacques-Frédéric决定收回葡萄园。然而这是一个复杂的过程，他设法收回了香波尔的葡萄园——但不得不接受Clos de la Maréchale的另一份25年租约，并且Mugnier不得不转让Clos de Vougeot的一个地块给Faiveley，以换取释放香波尔的葡萄园。之后，Jacques-Frédéric Mugnier将酿酒工作交给Bernard Clair（Bruno Clair的父亲），1980年Jacques-Frédéric去世，将酒庄留给当时在石油行业工作的儿子Frédéric Mugnier（他是一名持证且活跃的航空飞行员）。从1977年到1984年，酒庄由经理Bernard Clair酿造葡萄酒，并出售给酒商——主要是Louis Jadot。1985年，Frédéric Mugnier接手酒庄，开始酿造葡萄酒，包括Musigny。Frédéric完成了1984年的酿造，但他的第一款Musigny是1985年的。**J.-F. Mugnier Chambolle Musigny Les Amoureuses – 葡萄酒**多年来，“感性”一词被用于描述许多葡萄酒，但当葡萄进入压榨机时，只有一款葡萄酒真正值得这个赞誉——那就是来自J.-F. Mugnier的香波尔-穆尼尼Les Amoureuses。Mugnier的葡萄酒精致且具有极好的可接近性和易饮性，这一点在Les Amoureuses中也得到了体现——这是一款非常感性的黑皮诺，具有真正的生活乐趣和精致复杂性。它不像Musigny那样浓烈和多维，但却以最诱人的方式俘获你的味蕾……丝滑却充满矿物质的活力，具有极大的活力和张力。一款优质的Les Amoureuses总是有一种潜在的细腻脆弱，尽管它可以是一款非常浓烈的葡萄酒，能与许多特级葡萄酒相抗衡。Musigny是GRAND CRU……但Les Amoureuses提供了Musigny的许多特质，并增添了一些感性和精致……这就是为什么我们想要被Les Amoureuses所诱惑和迷住的原因。Les Amoureuses的土壤比Musigny更浅，石灰岩含量非常高，因此它缺乏Musigny的深度和内在力量。 6. Domaines Jacques Frederic Mugnier Musigny Grand Cru 2011

挺好玩的bistro，酒也全，味道也好 就是食物分量太小了，我深知bistro的量少，但这感觉把整本点完都不太够仨人吃的 主菜基本上都很棒，鱼煎的到位，外皮酥脆肉软嫩，蔬菜做的很爽口味道层次丰富 鹅肝有点腥，黑松露那个还不错

补个生日餐 环境好服务好 菜品算是在线 酒是真好喝！！！