开封的烧饼是芝麻烧饼，起源于胡饼，有胶壳，如果用蜂蜜粘芝麻，焦壳是棕红色，又名红壳烧饼，里有五香咸饼芯，软嫩适口。由于是吊炉上下同时加热，故开封烧饼有别于豫西烧饼，豫西烧饼更接近于白吉馍，可以做肉夹馍。