1998年，我爷爷在重庆南岸的老巷子里支起一口大铁锅。蜂窝煤炉子烧得通红，牛油混着辣椒在锅里翻滚，香得整条街的邻居都端着碗来排队。那时候没有机器，备菜全凭一双手，这份手艺，我们三代人守到了现在。 我们严守 “慢工出细活” 的规矩。辣椒坚持手工剪，精选二荆条去蒂留籽，石柱红剪成小段，让底料香辣浓郁。牛油每日清早采购新鲜牛板油，小火慢熬 6 小时去腥提香。菜品皆手工制作，每日现采食材，坚守重庆老火 从爷爷的煤炉子到如今电磁炉，锅与店都变了，可有些始终未改：炒料用黑铁锅，坚持手工菜与重庆老火锅传统手艺，九宫格永留 “小火格” 照顾怕辣者。这便是重庆人的 “巴适”，吃的是几十年不变的手艺与诚意 。