相传，清道光三十二年（1852年），北京东通州的回民杨勇，在什刹海边的“荷花市场“，摆摊卖羊肉，和一般只卖鲜肉的肉铺不同，为了增加营收，打出了“涮肉食膳“的布幌。 经过几代人传承，杨氏后人虽然定居上海，但依旧不忘祖辈诚信为本，食必求真的经营之道，坚持只用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片，呈半透明状。 杨氏南门麻酱是灵魂，爆肚是招牌，秉承“羊鲜”“水甜”“锅重”“料正”四大王牌，备受客户青睐。