相传,清道光三十二年(1852年),北京东通州的回民杨勇,在什刹海边的“荷花市场“,摆摊卖羊肉,和一般只卖鲜肉的肉铺不同,为了增加营收,打出了“涮肉食膳“的布幌。 经过几代人传承,杨氏后人虽然定居上海,但依旧不忘祖辈诚信为本,食必求真的经营之道,坚持只用鲜嫩的后腿和上脑部位,剔除筋膜,压去水分,切成薄片,呈半透明状。 杨氏南门麻酱是灵魂,爆肚是招牌,秉承“羊鲜”“水甜”“锅重”“料正”四大王牌,备受客户青睐。