据传，大约在宋神宗熙宁十年间，苏轼赴任徐州知州，上任伊始，便得知辖区内的黄河水患严重。他通过实施勘察，组织和发动当地百姓疏浚黄河，有效的治理了水患后，特设宴席犒赏民众。苏轼平时也喜好烹饪，只此亲自下 苏轼就用四川家乡菜的做法，做了烤鱼和干锅辣鸭头，又选用几种蔬菜混合一起用铁锅烹饪，叫做香锅菜。菜做好后，大家落座就餐，被苏轼这三道菜的口味所折服，众人拍手，连赞绝！绝！绝！向苏轼求教。 于是苏轼向大家说这是川菜的特色佳肴，这三道菜是他的拿手绝活，菜肴麻、辣、鲜、香，口味优越，而且辣而不燥，鲜而不腻，麻味绵长，香气扑鼻，烤鱼、干锅、香锅，谓之“蜀香三绝”。