以前开在院前的忆客家生意就很好，前年在刺桐路又新了了一家。没有精致的摆盘，没有网红打卡墙，但一进门就被灶台上咕嘟冒泡的瓦罐汤勾住了魂，老板操着客家话喊“妹仔，坐里边热乎位”，瞬间把我拉回梅州外婆家的灶房。 🍲 「无酿不成席」：这碗酿豆腐，藏着客家人的巧心思 来客家菜馆，必点的「头牌」必须是手工酿豆腐！老板说，豆腐是每天凌晨现磨的石磨老豆腐，嫩得能抿化，中间挖空填上土猪肉、香菇、虾米调的馅，煎得两面金黄再下骨汤焖煮。端上来时，豆腐裹着琥珀色汤汁，用勺子一压，内馅的肉香混着豆腐的豆香“轰”地窜出来。我蘸了点客家米酒调的辣椒酱，嫩、鲜、香在嘴里打转——隔壁桌的客家阿叔边吃边念叨：“比我阿姆当年做的还香！” 白斩河田鸡： 客家菜里的“硬菜”绝对排前三。老板用的是当地走地河田鸡，抹了粗海盐和沙姜粉，裹上纱纸塞进瓦煲，小火慢焗40分钟。鸡肉嫩得脱骨，连鸡骨头都入味。我们仨抢着撕鸡，最后连鸡胗、鸡肝都没放过——老板娘笑着递来个小碟：“蘸点这个姜蓉，更地道！” 🍖 梅菜扣肉：肥而不腻的“妈妈味道” 这道菜一上桌，满屋子都是梅干菜的发酵香。五花肉切得薄如纸，裹着梅干菜蒸了足3小时，肥肉部分透亮得能反光，瘦肉却紧而不柴。夹一筷子，梅干菜的咸香裹着肉汁在嘴里化开，肥肉的油脂被梅干菜吸得干干净净，连我这种“减肥党”都偷偷吃了两块。老板说，梅干菜是他们家自己晒的，“每年清明前收的梅菜，晒足百日才用”，怪不得比普通梅菜更鲜。 🥣 汤是灵魂：瓦罐煨出的“客家温度” 客家菜讲究“无汤不补”，这儿的客家娘酒鸡和胡萝卜玉米排骨汤必须夸！娘酒鸡用的是自家酿的客家糯米酒，鸡肉炖得酥软，汤头带着淡淡的酒香，喝一碗从胃暖到脚尖；玉米排骨汤用的是新鲜甜玉米，汤清味甜，我这种不爱喝汤的人都连喝两碗。老板说：“汤是慢功夫，急不得。” 看着瓦罐上飘着的热气，突然懂了客家人说的“饭前一口汤，胜过良药方”。

开在友德酒店边上的客家菜馆，不知道与泉秀路那家星客家有什么关系。不过既然都是龙岩客家菜，就得试试簸箕饭。因为时间紧，所以就简单地点了牛肉丸汤，泡猪腰，拌面，簸箕饭，上菜倒也很快，淋在簸箕饭上的葱油真的好香，簸箕饭QQ的，但里面的豆角馅儿味道不足，泡猪腰切得比较小，不如在长汀吃的，拌面，牛肉汤也是差强人意。就不知道其他菜味道怎么样？以后有机会去试试

2024.10.26～ 又是一个睡的很晚的周六早晨～ 想吃簸箕板，搜了下点评，看这家口碑还不错就前来打卡～ 「簸箕板」有点油，但是撒上葱头油很香～ 「白斩河田鸡」鸡肉鲜嫩多汁～ 「芋子包」最后悔点了这个菜，芋子包皮很厚～而且此时我们已经吃半饱了，根本吃不下，我就吃了一个～