口感很特别，本身没有太多味道，主要是考蘸料。但是我很喜欢各种牛肚的口号，挺喜欢的，其他地方也不好找。很适合酒后来一碗

温故河源街头的夜宵 在品鉴完中国烹饪大师朱伟铭先生的欢迎晚宴后，朱大师意犹未尽地带着我们来到河源街头，探访道地小吃。 小吃街上都打着“牛肚胱”的旗号，不禁让人生疑这是啥玩意儿？有同行者说是牛菊花，有人说是牛膀胱，直到最后一刻谜底揭晓——这其实是接近北京爆肚里的肚仁部位。 我之前多次接触河源菜，很诧异于这个地方的客家风味非常痴迷薄荷的使用，在当地的土话里，薄荷被叫做“粉尘”，“薄荷汤煮牛肚仁”就是所谓的“粉尘牛肚胱”，味道清新，非常可口，更有点睛之笔的是当地特有的薄荷辣椒酱，既辛辣又爽快，这一煲牛肚胱让我重新认识了河源。 朱大师是河源当地烹饪界的扛把子，曾在北京城工作十八年，服务于北京饭店和中南海等机构，归隐家乡后一直推动本地的精致餐饮发展，所以河源闹市中心会突然闪出北京烤鸭的广告，原因在此。 吃完了朱大师的“客家漂亮菜”后，来街头接地气。白天游览万绿湖时，我偷偷问朱大师有没有上好的螺可以吃——因为自从广州亚运会整顿路边摊之后，广州再也没有像样的炒螺可吃了。朱大师先是自豪地说：我们从来不吃田螺，太脏太腥，我们只吃石螺！然后拍胸脯保证：晚上让你吃个好，吃个够！ 这家被朱大师提前预留的“叶记牛肚胱”果然身手了得，除了让众人惊艳的那一煲薄荷肚仁汤外，酸菜炒猪大肠和炒石螺都非常浓香烫嘴，吃得人赞不绝口。 街头生存智慧常常能提炼出意外的生活智慧。比如把苦瓜、茄子和豇豆等本地蔬菜用猪油渣一顿狂炒，那份微苦甘凉透着草本香气的味道，让我忍不住记进了云笔记里。

来到河源玩，看到牛肚胱这个名字，很好奇就过来吃了 第一次吃牛肚胱，真的好吃，看起来有点像白肉，但是吃起来有黄喉的脆感，但是比黄喉韧，不过我很喜欢吃 汤里面有薄荷（不知道是不是薄荷，但是吃起来像），汤很好喝 粉尘炒牛肚丝很香，但是感觉感觉韧得不得了，不过还是吃完了哈哈哈哈