看到好多博主去吃滕州菜煎饼，忍不住去尝了下，一道美食界的奇葩。薄饼金黄香脆，馅料丰富多样，蔬菜肉类相得益彰。一口咬下，满口鲜香四溢，回味无穷。但是辣，真的好辣。其独特的制作工艺，将普通的食材变成令人垂涎欲滴的美食。不管是冬日里的热腾腾，还是夏日里的清凉口感，菜煎饼都能给你带来意想不到的满足和惊喜。千万别错过这风味独特的美食！

滕州菜煎饼（西安 地铁4号线 余家寨站 凤城三路渭滨街路口东北角） 小吃。熟悉我的人是知道的，我这个人不吃蔬菜，所以菜煎饼不在我的好球区，这次是我妈妈想要吃，于是我陪着一起来看看，起初我是很好奇的，滕州菜煎饼到底是个什么东西，到了一看，嚯，这不是多年未见的老朋友吗？但是让我感到奇怪的是，我当年见到它的时候，它还叫枣庄煎饼，怎么多年不见，户口迁了？我和它的故事要从上世纪90年代的道北说起，当时在大白杨到小白杨一代会有一些流动的小贩卖这个东西（只有成品煎饼，不提供其他服务），他们操着纯正的河南口音（对，河南口音，毕竟河南的三魂在驻马店七魄在道北，玩笑话，没有不尊重的意思）说：嫩尝一尝，山东煎饼在枣庄，枣庄煎饼看俺们道北嘞。 这个成品的煎饼和这家店卖的几乎一模一样（他们家煎饼也是成品煎饼，是买来的成品还是自己提前做的就不知道了），其实这个东西和街边山东杂粮煎饼的做法是差不多的，区别是面糊，枣庄煎饼用的是高粱面，做出来口感会偏韧一些，制作方法就是在铁板上烙，和杂粮煎饼一样。这个煎饼根据烙的时间长短不同/本身的厚度不同，会有韧到脆各种不同的口感，但是静置一段时间之后都会是可以折叠后不断裂的有韧性的感觉，成品复热之后，根据本身面糊中谷物品种不同、自身厚度不同、复热时间不同，能体现出干脆到酥脆各种不同口感。通俗点说，粗粮的含量越高，口感越干脆（就是吃了扎嘴），细粮的含量越高，口感越酥脆，饼皮越厚，韧性越高，饼皮越薄，清脆干越强，烙的越久，越干脆，烙的越短，越柔韧，知道这个逻辑就能选择自己最喜欢的品种。其实你找一个卖杂粮煎饼的，跟他说，薄一点，烙久一点，不要鸡蛋，出来的煎饼也是这种干脆的口感。 煎饼说完说菜，菜其实就是任何你能想到的菜，拌一拌，加进去，喜欢湿润的就用鲜切，喜欢干一点就预先脱水，喜欢什么放什么。他们家的做法是略微脱水的蔬菜调味拌好，放在煎饼上一起烙一会儿，二次脱水，同时保证煎饼的干脆感。我觉得和他们家的调味不太符合西安人的口味，因为不是油泼辣子，他用的好像是干辣椒粉，辣度高，有点燥，不够香。顺便一说，为了保证饼皮的干脆，鸡蛋是煎了拌好再放进去的，杂粮煎饼吃起来没这个脆就是因为鸡蛋打面饼上了。 总的来说是个还不错的小吃，煎饼干脆焦香，菜有韧性，略微脱水，咀嚼之下又能有一些汁水渗出，中和口腔的干燥，蛮有趣的。但这地方对于我来说着实有点远，我觉得上网买点枣庄煎饼成品，自己在家用电饼铛或者空气炸锅一复热，卷点折箩，倒也不错。 没有店面，是个路边的三路车小摊，服务热情，煎饼虽然是成品，但复热需要的时间不短，只有两个灶可以热，所以出品速度不快。饭点有概率等位，建议错峰尝试，老板有概率不出摊，建议先打电话询问，电话大众点评就有，可以直接打。

很久很久没吃菜煎饼了，前段时间看呜啦啦去滕州吃了菜煎饼，把我馋坏了，好不容易搜到这家，收藏好久，今天一下班就打车直奔这里，也是个小摊摊，定位大家就定哈力烤肉曹家庙店就行，摊子就在他们家门口，点了全家福，老板挺麻利的，现做得等一会，煎饼很好吃，脆脆的外壳把我香美了，超级满足