“十年如一，本格本味“以这口号为宗旨的鸟剑，在2011年在中国·苏州正式出道，招牌烧鸟深受广大食客们喜爱的秘诀是：甄选日本无抗饲养“秋川鸡“，此鸡肉质细嫩，鲜香爽滑，连米其林餐厅也对秋川鸡情有独钟。 以健康为主，坚持使用无公害食材，沿袭日本匠人精益求精原则，从原料开始把关，建立自己的工厂生产链，经过11年反复调试，将酱料平衡至恰到好处，用心将传统日料磨练至巅峰，成为大家心目中烧鸟.刺身.美酒之地。 鸟剑希望所有来店的客人都能感受到和日本一样的用餐氛围，一比一还原传统日式居酒屋装修风格，享受没有束缚的私人空间，忘记生活和工作的压力，体验真正的日式居酒屋文化。