固始鹅块是一道特别有名的信阳菜。信阳菜作为地方菜成为河南菜的一个代表，就是因为这道菜味道很特殊。酸辣为主，花椒味非常出头，配上各种配菜，整道菜一直加热，非常适合喝酒。 这家还有其他汤菜，信阳菜有各种炖菜。像东北做法。