主理人目睹匠人以尺丈量牛肉纹理，木案上未腌制的和牛泛着光泽。“真正的好肉，该是带着呼吸上烤架的”这个执念生根发芽，于是有了“玖分原切，壹分调味”的割烹宣言。玖壹以匠人之心，重定义江南烧肉美学。 毫米级的切割哲学——薄一分则失肌理之美，厚一毫便负雪花之醇。拒绝工业滚揉与预制调味，坚持用600℃直击原切本质，让顶级和牛的奶香基因在高温中涅槃重生。 是城市烟火图腾：金融街精英的战斧牛排密谈局；大学生首薪纪念的M级和牛小排；情侣暗藏惊喜的心形横膈膜卡座；是看得见的原切信仰：专业割烹师每天上演逆流切肉法，从战斧到牛舌，36个部位化作炭火上的流动盛宴。