在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，不仅重视味觉，而且还重视视觉上的享受。 要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。 一位好的料理师必须成为食客与大自然之间的桥梁，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。