羊大爷涮肉始创于90年代初，创始人蔡世红人称羊大爷。大爷担心93年显老，94又不好听，95又太过贵气，于是便将羊大爷涮肉定义为1996年创立了。起初的羊大爷涮肉是大爷为了和朋友们吃吃喝喝快乐的场所。 后来为了能吃得更讲究更快活，便潜心钻营起了涮肉的历史文化和羊肉的味道口感形成原因。这一研究不要紧，结果研究成了不自知的专家，成了第一个进行涮肉中羊肉冻肉部位分解的大先锋，瞬间风靡当时的涮肉界。 羊大爷还创出了四脚朝天、牛羊成群、三鞭一担挑、全羊活、羊霜肠等特殊的技艺及出品。借着这股势头，羊大爷一口气开遍了全国各地，并将涮肉中的武涮文化结合在店面内，设置武涮堂。