三百多年前,被江户的自物(新鲜的当季食材)养大的人们热爱新鲜事物,他们在初夏时节幽中青叶,闻杜鹃声,吃初鲣”,并视以为傲。人称其为江户子。 一身豪迈不羁的江户子让[食旬物]这件事,在平民街巷的料理人之间延绵至今。葉胧吟沿承武家时代的意气,亦将其保留在讲究本味与时令的割烹料理中,恭候此间……尽心初于纯粹。 食初鲣、初蟹、初酒、初茶……初于纯粹,物尽甘美,致兴致好,意气所在。