谭家世代皆庖厨。谭公幼时贪玩，至祖父小厨偷食，偶然吃得一碗新出锅的豆腐鸭血，其味之鲜令谭公赞不绝口，与饭馆中之所作，迥然不同。谭公对那碗豆腐鸭血久念不忘，可当他再次吃到那碗鸭血时，因天冷其味大减。 谭公想，要是每次吃到鸭血都有刚出锅时的热腾劲就好了。于是，他一心闭门习研数年，首次尝试将鸭血与涮锅合为一炉，其味之独特奇绝称雄，无所谓菜系，也无所谓章法，自成一派，始创鸭血火锅。 不久，出西北门，至洞子口，自洞子口南去，新开一食肆，小摊前有一双灶锅现做现卖，锅里沸着煎好的鸭血，鸭血之鲜嫩，火候之恰好，无一不有讲究。巷陌路口，桥门市井皆贩水饭、熬肉、干哺，始卖鸭血火锅，市井一新，