品牌成立于2012年上海，经过6年发展，陆续在杭州、武汉、深圳、厦门五个城市设立分店。 鮨一主打江户前风格寿司，并与怀石料理精致搭配，内敛、低调与含蓄是鮨一始终坚持的信条。 创立鮨一最初的构想就是为那些日料爱好者在“大隐隐于市”的城市中，提供一处雅致、安静的就餐场所，让客人能够在就餐的这段时间里，抛却一切烦扰，尽情的享受美食所带来的幸福感。