清光绪年间，乐山县怀苏镇的人，流行把牛身上卖剩下的边角内脏放进大锅里，混着各类食材一起熬煮，香气飘满峨眉河。行脚的挑夫来不及落座，一脚着地一脚跷在连接桌腿的木条上，高汤一涮就埋头吃，跷脚牛肉由此得名。 肖家老一辈人在摊子上一站就是几十年，做跷脚牛肉已经成了家传的手艺。早年间，跷脚牛肉只是给工人们裹腹的简餐，摊子上也只有一个黄泥灶、一口大锅、再挂个烫菜的蔑篓。一代代传下来，锅里的汤料不断精进。 食客们远赴川南，只为吃上一碗热腾腾的牛肉。