关于老雷羊肉串 根据我看到的资料显示 这家店说自己原来开在邯钢西门 具体是指邯钢农林路生活区西门 还是指厂区西门 店主在资料里没提 我也懒得去考证 现在的地址是在 滏漳路与滏东大街交叉口 往西走50米的路北 在明珠花园小区的A区B区之间 招牌也从原来的“原邯钢西门老雷串吧” 换成了“老雷羊肉串” 不知道是不是故意与之前割舍 来来来说菜说菜 餐品 拍黄瓜 10 正常来说点这个 是为了清口 这家的拍黄瓜需要用肉来清口 实在是太厚重了 那黄瓜咸到已经呈现腌渍脱水状 一口下去顶口的盐味 和浓厚的廉价生抽味 吃一口需要好几个串来压一压 一时间让你不知道该感叹串没味 还是黄瓜太有味儿 煎灌樟 15 灌樟没啥问题 火候也比较合适 吃起来挺舒服 问题出在蘸料上 蒜给的太少 同时醋的问题比较大 醋精和白醋是舶来品 咱们国家一开始没这个 咱们国家是陈醋米醋大红浙醋这几类 后来才有的果醋白醋醋精 用醋精的话要稀释好 这个应该不是店家自己故意 而是买的调料太便宜 这个醋很呛人 沾一下入口就咳嗽 如果点这个菜 建议少沾一点 烤山羊肉 60/斤 羊肉是自己剔自己串的 比起直接进的成品串来说 至少诚意和分量挺足 这点特别值得表扬 羊肉的品质一般 我吃的这个部分应该是脊背肉 瘦多肥少肉比较柴 第一把（斤）烤的火候略轻 有几个串还泛着生味儿 好在牛羊肉本身带着生头也问题不大 猪肉可万万不能带生头 干料的味道比较一般 像现在这种不腌制直接生烤的 确实是见得少一些了 这是邯郸或者说中原地区的风格 能坚持这样不容易 但是生烤要好吃有几个点 第一是肉要足够好 好肉甚至可以连干料都不用 直接一把细盐足以 这个肉吧 需要丰富的干料 第二是干料要选足 孜然花椒盐之外 还得配蒜粉姜粉之类的 五香粉黑白胡椒粉也要适量的选用 这家用的是成品干料粉 且盐味不足 吃起来寡淡无味 还把羊肉膻味突出的比较重 我个人对羊肉膻味不在意 有点这个味道对我来说更有羊肉味 这个看各位自己怎么选 第二把（斤）串的火候就好多了 但是奈何第二把是最后才上 已经吃不太下 尝了几串 确实滋味上要比第一把的好一些 但是好的有限 烤鸡皮 2/串 鸡皮与其说是烤的 不如说是放在了烤炉上 近乎于生的 外层刷的油都带着生味 这个串看似有一层味道 实则寡淡无味 冒着生气的油性挂着干料 特别明显的突出了鸡皮的腥味 反向成功的典范 注意观察的话你能看到 还有几串是挂着黑糊的 这么极端的两项表现 能够同时出现在一个串上 让我想给它重新命名 “冰火两重天” “冰与火之歌” 火候是手艺的事情 我继续说串本身 这个鸡皮不同于成品串的鸡皮 这个也是店家自己分割串的 很多鸡皮还带着部分鸡肉 如果烤好了的话 应该不会太难吃 可惜没有如果 鸡脆骨 2 当我正在感叹鸡皮串的冰与火之歌时 脆骨串上来了 我才感觉到自己见识少 鸡皮串算是什么冰与火之歌 看看这个 脆骨一个一个的全糊 鸡肉一个一个全没熟 同时还几乎没有调味 外面下的雨根本不是老天爷馋的 是TM老天爷可怜我伤心难过的！ 烤鸡腿 12 鸡腿也是店家自己拆骨的 比起现在外面流行的那种 鸡腿剔骨后串横二竖三签子 直接摊成一张纸厚度的半成品货来说 确实要吃着爽一些 要厚度有厚度要口感有些口感 但是这个U1S1 太TM咸了 这何止是咸 这我简直是吃了一块伪装成鸡腿的盐 就这一口鸡腿肉下去 我喝了整整一升啤酒 我还觉得自己有点脱水 太TM咸了 然后就是火候 这俩鸡腿仿佛融合了前三个没有的咸和火 不光把前三份的盐给我补上了 还把前三分欠的火也给补上了 反面过来直接是全糊的 店家 烤糊了就别上了 翻过去盖住这不是掩耳盗铃么？ 烤鮰鱼 48 鮰鱼烤成这样 我已经不觉得奇怪了 半糊半焦全没味 转念让我想李密庵的《半半歌》 心情半佛半神仙，姓字半藏半显 建议店家改名为“半糊烧烤” 或者“半藏森林烧烤” 鱼是现杀现烤的 这点从一点味道都没有的鱼肉上 体现的特别明显 肉非常新鲜就是没半点味道 好歹你烤之前盐腌一下啊 咋？盐全用到鸡腿上了？ 烤羊眼 5 眼睛是熟冻货 这个从半点味道没有的肉质上 吃的出冰箱味儿来 眼睛肉很多人不敢试 其实非常好吃 非常的脆韧弹爽 跟吃整块的鸡胗有类似 当然了如果你第一次吃眼睛 是在这家店的话 你这辈子听到眼睛就想摇头 烤蘑菇 10 这个是点菜的大姐忽悠我了 我问“蘑菇是啥蘑菇” 她嘀咕半天没说出来 我又问“形状是什么样子” 她琢磨半天边比划边说“是圆的” 我问“是口蘑么？” 她“嗯” 然后上来一份平菇 艹 这蘑菇吧 跟前面的鸡肉处理是一个水平 生的 实在没法吃 灌汤包 12 这个在菜单上是写的10块 估计是涨价了没改 结账的时候是12块 包子第一笼上来的是之前剩的 所有包子都因为一直蒸着保温破了底部 但也正是因为破了地 只吃肉馅反倒蛮好吃的 肉馅调味很香 最后又叫了一笼刚出锅的 这一口下去才吃出来真滋味 太TM咸了 还不如吃剩下的破口包子呢 总结 环境 很糟糕 这家店本身所处位置并不差 是正规底商房屋设计的也合理 只是所有的东西都有一种油腻感 桌子上泛着一层厚厚的油泥呈包浆状 对手串啥的标准来说估计算好的 对餐厅啥的来说那就是个噩梦 店里也好外面摆的台也好 上桌客人吃完的碟盘 一直没有人收拾 就一直摊在那放着 不知道商家这是什么套路 服务 这还谈啥服务啊 点菜刚拿来菜单就来三个人催我点菜 菜点的差不多了 还一直问我要不要加菜要不要加这个那个 烦人 所有招呼都有人应就是不来 TMD你是有多忙？！ 行为认知有缺陷的一群人 餐品 单就品质来说 不算多好也不算差 是一般普通小店里中等水平 但就手艺和味道来说 这还能开三十年的店 真是我们邯郸人民脾气好 火化级的烧烤技术 冰与火之歌交相辉映 让你一口生一口糊 我本以为烧烤里之前吃的那几家 算是够糟糕的了 这家提前预定年度最差 总结 怪不得现在邯郸遍地是外地烧烤 本地烧烤就这种水平 人家做成啥样也比你的强 这种店 谁来谁是那个