黔貴地區飲食大多粗獷，破酥包的製作卻精緻非常，用蒸制的方式達到起酥的效果，很是特別。聽聞破酥包多時，一直未能品嚐，今天在住宿酒店樓下見到一家安順本地知名的小品牌，特意安排；輕輕撕開包子的表皮又薄又潤，鬆軟不粘牙，面香味濃，層層疊疊的面皮浸潤著面香、油香和餡料的醬香。 破酥是多次開酥製作出來包子皮。這枚「越破越美麗」的包子，源於外皮的獨特製法，詢問本地同業後得知，要想達到皮「破」，包子製作過程中的揉、擀、疊三個步驟皆不可馬虎，而且與其他包子不同的是用低筋老麵，支撐性低但是更加鬆軟，據說必須人工和麵自然發酵12個小時以上。醒發好的麵擀成麵片，再塗上豬油撒上乾粉，捲成長條之後，做好的皮用手扯成小劑子，因此在蒸制過後，能夠讓麵皮、油酥香、醬料、內餡等產生多層的口感。 此店正好位於下榻酒店對面，也藉此讓我有了第一次體驗，但對於嚐鮮饕客來說，今天在成品裡面沒有過多驚喜，酥不夠破，餡不夠香，醬不夠濃；原因可能在麵粉的選擇、發麵的嚴謹、醬料的配方與內餡的食材都有絕對關係，綜觀此店為鄰家街店的平民小吃，一份售價才2元，不能過多苛求，但藉此店品嚐到久仰破酥包大名的心願也算完成。