历史：卤煮火烧来源于清代宫廷小吃“苏造肉”。“苏造肉”是乾隆帝游江南时御用厨师发明，用五花肉煮制成。一般人吃不起五花肉，用猪头肉和下水来代替。 制作：将 猪肺、五花肉 或 肥肉、猪大小肠 、 豆腐 （干豆腐或卤或炸）放进盛有卤汤的大铁锅里煮。待到临近中午或傍晚吃饭时间，在老汤中再加入烫面 火烧 同煮，随吃随盛，其中火烧以外的食材合称卤煮。 食用：吃之前师傅现从锅内盛出各配料放到案板上改刀。火烧切“井”字， 豆腐 切成 三角形 或 菱形 ，小肠、肺头改刀为小块。一并放进 碗 里，浇上锅中 老汤 ，吃前依个人口味加入佐料。