上班射程范围内探一发我最爱的品类 化州牛杂要好吃，在内脏基础处理之上需要做好三点：口感劲道、汤色清透但浓郁、增鲜汁酱两道（辣与不辣），但是： 一、牛杂的处理，味道挑战性很大。评论看了一下果然有人说牛肺的问题，同感，好吃的牛肺虽然不该只有口感，但味道的保留下店家的风味稍过了一分。我已经算是比较能接受强脏器味的了，随着咀嚼的一二三，味道逐渐增强，最后在三的时候，突破了我对脏器味的忍耐能力，但是其他的牛杂处理得还可以，风味保留很好，点一下牛心、肝，口感扎实之余味道的处理也很出色，可赞。 二、牛杂锅原汤稍淡，口感处理的不错，但原汤的鲜甜感和风味厚度就稍差了，锅的大小也限制了牛骨的投放，使得汤的味道和厚度稍欠了 三、汁酱两道，辣的没尝试，汁酱本身的风味很霸道，但味精感并不重，吃完以后没有口腔收紧的感受，倒是跟寡淡的原汤配合得很好，咸鲜浓郁，可夸。 捞粉就是正常口味了，找到靓的花生油这个东西就不可能难吃，除非舍弃掉粉的灵魂用大路货，这家店还是守得住捞粉的品质的。 Hard3.5Soft4，虽然搭配很取巧，但两项比较基础的元素（牛肺和原汤）还是可以再斟酌调整一下。至于还有4分的空间就是因为牛心和牛肝，整体处理算是我吃过最好吃的一档。 需要说明的是价格确实不算便宜（买单37）我吃了个8.5分饱。

50块钱就这么一碗，价格超级贵。这个钱也太好挣了，一大半都是粉，豆腐泡又不入味，汤又不够烫，喝起来温温的，很影响口感，粉是那种细粉，牛杂吃起来有点韧，总的来说不怎么好吃，很一般，吃这个感觉自己是大冤种，浪费钱。

食材超级新鲜。又来吃了