大部分贵州人都离不开酸汤就如[西江苗]的创始人，一位在成都的地道贵州人。西江苗酸汤传承贵州苗族美食文化，将远在千里之外苗族酸汤带到了成都，这不仅是文化的传承更是说不清道不明的思乡之情。 酸汤是以毛辣果为主、糟辣椒为引，佐以木姜子等调料，再加入米汤自然发酵而成的白酸，封于土坛瓦罐中自然发酵。各式食材在滚烫的酸汤中过上一圈自然开胃的酸,布满了香料的浓郁,让人回味无穷。自然开胃的酸,布满 酸汤鱼是苗寨最具代表的一道美食，吸足了酸汤愈发鲜嫩，酸中带辣，鲜甜逼人。煳辣子垫底、葱末、蒜末盖头，待鱼汤一滚，捞一大勺酸汤浇透那是酸汤鱼一辈子最美妙的相遇。