江夏梁山头这一块吃香肉的比较集中，对于香肉这个食材还是要一分为二来看待。香肉滚两滚神仙站不稳，个人觉得还是炭炉配砂锅最为完美。本土就是炭炉子配铁锅，多少有点失风味。肉跟内脏的搭配比很有点不划不来，并且肝吃起来像替代肝。可能食材来源不像食用肉类那么稳定，所以在非热门地区尽量少吃。特别是生意火爆的店子更值得深思，商家更多的是需要自证货源良心保证。