铁锅炖排骨点评:一口入魂的家常热乎气
这家铁锅炖排骨,是我近期吃到最熨帖肠胃的一餐,从端锅到收尾,每一口都透着实在。
先夸核心的排骨——选的都是带骨带筋的部位,提前腌制得够味,既没盖过肉本身的鲜,又让咸香渗进了纤维里。炖足时间后,筷子一戳就能轻松脱骨,肉吃着不柴不塞牙,连骨头缝里的筋都炖得软糯,嚼着带点弹劲,越啃越香。
最绝的是铁锅的“锅气”,锅底的汤汁熬得浓稠,裹在排骨上油亮油亮的,咸鲜里带着点微微的甜,是家常调味的地道感,不重口却特下饭。配菜也没让人失望,玉米吸满了肉汁,咬开是甜糯的口感,土豆炖到轻轻一夹就碎,每一口都裹着肉香,连不起眼的白菜都吸足了汤汁,清爽解腻。
最后必须提贴在锅边的玉米饼,下半截浸在汤里,吸满了肉香和汤汁,咬着软乎乎的;上半截带着点焦脆,嚼着有玉米的清甜,蘸点汤吃,比肉还让人上头。
整体吃下来,没有花里胡哨的调味,就是靠慢炖把食材的香味全逼出来,热乎气儿裹着肉香,吃完浑身暖和,妥妥的家常幸福感,下次肯定还会再来!