河南郏县新派饸饹面落户赵县，吃惯了本土饸饹的吃货们可以换换口味了。这家叫金面郎饸饹面的餐馆坐落在赵县自强路与平棘大街交叉口。 餐馆不大，大厨却有名号，他叫杨志军。曾经在赵县庆源酒家、燕南春饭店掌灶多年。鸡里蹦和特色炒鸡是他的拿手菜。 不久前，杨师傅去河南郏县一家网红店，学到郏县饸饹的做法，开了这家夫妻店。郏县饸饹有千年历史，起初也是用荞麦面，清末开以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹，俗称“白饸饹”。 郏县饸饹做法独到，压好的饸饹面煮开锅，浇一盆冷水进去，随即捞入碗中。这就是人们常说的“一个滚儿的饸饹，两个滚儿的面”，所谓“滚儿”即水汤沸滚。饸饹下锅，沸水滚烫，随煮随挑，出锅不黏，上碗利索。 郏县新派饸饹不似咱们赵县当地的肉卤。它用牛骨熬汤，直接浇进碗中，放入切好的卤牛肉或羊肉片，再加入秘制辣椒油。 女主人说，秘制辣椒油是一碗饸饹的灵魂，吃着特香不怎么辣。牛骨汤在熬制中，要辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料。一碗饸饹面上桌就像艺术品，饸饹的白，辣椒油的红，香菜的绿相映成趣，色香味俱佳。郏县新派饸饹的汤汁清香可口，饸饹面顺滑筋道，留香余久，已成为风味小吃之珍品。 [薄荷]环境:干净整洁 [服务铃]服务:热情周到