啫啫煲最早起源于广州市，是在上世纪八十年代在广州的大排档出现的一种烹饪手法。它是将食材放在瓦煲中，经过极高温的煎焗翻炒后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞“声 由于“嗞嗞“在粤语中发音与广东人读的“啫啫“相似，广州人就将这类菜肴命名为啫啫煲，后来就有啫功夫啫啫煲这品牌出现。