饸络这类面食在北方分布比较广泛，近一点有陕北羊肉饸络，淳化饸络，永寿饸络，礼泉饸络，后三个和这家庆阳饸络可以说属于同一流派都是红汤也有清汤，但是每个地方都还有自己的风格，细品的话还是各有各的风味。这种面食让我感觉主要是这些地方过去贫瘠，这饭抗饿。

饸饹床子是机械的，只需架在锅沿上，等待开水在大锅里翻滚，热气扑面而来时，取一块切好的面团放在饸饹床子的面筒里，用力压下去，把面挤轧成各种粗细的长条，通过下面的漏眼流入大锅里，一个人在床子上压，另一个人在锅里拨，完美配合后长长的面条便游走在沸腾的锅里。 饸饹面的技术在面上，但灵魂还在于汤。 饸饹汤是用热油把干辣椒面和萝卜切成的小丁儿炒出香味，放入葱、蒜、姜、大香等调料再炒一下。最后下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”)，肉臊子做好了，香味就串出来了，这时候再加点豆腐丁、土豆丁倒入开水，用文火慢慢煮透，这就叫“调汤”。

周末路过一家主打庆阳饸饹面的店，就进去尝了尝。没等多久，饸饹面就端上桌了。面条粗细均匀，是用饸饹床子压制出来的，吃起来比较筋道，有股面粉的麦香味。汤头味道鲜美，喝起来挺顺口。里面加的香料，不会抢汤本身的鲜味，反倒增添了独特的香味。